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開湯試茶時(shí)為什么總喜歡悶幾泡？
我們正常沖泡時(shí)常說避免悶泡，為什么試茶時(shí)反而要悶泡呢？
請(qǐng)結(jié)合你的試茶經(jīng)歷和我們分享。
眾所周知，普洱茶悶泡后通常是又苦又澀，難以入口，那為什么試茶時(shí)反倒經(jīng)常悶泡？甚至有喝茶“箴言”——“好茶不怕悶”。
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@小丁丁tu 試潤(rùn)元昌601勐海厚磚
很多茶友喜歡在試茶結(jié)尾進(jìn)行悶泡，這樣子既能體驗(yàn)到茶葉正常沖泡下的口感，又能感受到茶葉悶泡后析出的各種滋味，是茶友們根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)摸索出來的實(shí)用方法。
我們平時(shí)喝茶無非也是正常沖泡，為什么試茶時(shí)不僅要正常沖泡，還要悶泡來感受茶葉析出的各種滋味？
什么是悶泡？“悶泡”，有悶和泡兩個(gè)動(dòng)作。悶，指的是在一個(gè)密閉的空間；泡，即茶葉浸泡在水中。茶葉注水后，長(zhǎng)時(shí)間處于密閉的泡茶容器（蓋碗、茶壺等）中，浸泡時(shí)間分鐘起步。
悶泡可以把普洱茶最真實(shí)和最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來，它會(huì)放大一款茶的缺陷和不足，是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的一個(gè)手法，常出現(xiàn)在“茶葉審評(píng)”環(huán)節(jié)，普洱茶加蓋悶泡兩分鐘以上再瀝凈茶湯，可以快速辨別茶葉品質(zhì)的好壞，常常在收料時(shí)、斗茶賽上、選購(gòu)時(shí)應(yīng)用。
@百合櫻：試新茶，蓋碗悶泡，很容易發(fā)現(xiàn)香香甜甜的首發(fā)陣容以后是啥唱主角，尤其悶泡之后繼續(xù)沖泡不掉水的，都值得格外重視。試?yán)喜?，紫砂壺悶泡，有利于茶的逐漸蘇醒，也有利于茶的當(dāng)下表現(xiàn)，此時(shí)此刻判斷茶力更接近本質(zhì)。
@釋然：試茶的悶泡，個(gè)人感覺有點(diǎn)類似于茶葉審評(píng)了，悶泡也是在看茶葉水浸出物的程度，可以在一定程度上看出沖泡茶葉茶湯的濃厚，滋味的寡薄，幫助我們更好的判斷一款茶的好壞，包括工藝，包括耐泡程度，包括口感，幫助我們用更加合適的水溫，沖泡時(shí)間，泡出更加合適的茶。
既然知道了為什么要悶泡后，那我們來看看茶葉感官審評(píng)的方法。
《GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法》▼
緊壓茶悶泡方法
稱取有代表性的茶樣3.0g或5.0g茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿沸水，依緊壓程度加蓋浸泡2min~5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min~8min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進(jìn)行評(píng)判。
散茶悶泡方法
稱取有代表性茶祥3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評(píng)判，香氣、滋味以第二泡為主評(píng)判。
普洱茶感官評(píng)審方法▼
說到底，悶泡只是我們?cè)谠嚥钑r(shí)的一種方法，最后還是要考察一款茶葉的香氣、湯色、滋味、葉底，從中探得品質(zhì)優(yōu)劣高低，那么正確的判斷標(biāo)準(zhǔn)則是關(guān)鍵。
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現(xiàn)在我們了解了普洱茶的感官審評(píng)方法，又知道了普洱茶的品鑒邏輯與標(biāo)準(zhǔn)，就算不是普洱茶品鑒的個(gè)中高手，但也知悉了如何去判斷和選擇一款好茶。不過普通茶友日常試茶時(shí)大多不會(huì)這樣正式，我們也可以參考一些簡(jiǎn)便又有效的試茶方法。
@鋼琴調(diào)音師 郭：茶葉品種不同，不能一概而論，盲目悶泡試茶。比如說試的茶，是生普，用容量大小相同的蓋碗來試茶，也可分為兩種方法嘗試，
1、投茶量多兩三克，蓋碗中的水量不變，出湯時(shí)間不變，因?yàn)橥恫枇慷嗔艘稽c(diǎn)點(diǎn)，這時(shí)出湯，茶湯濃郁一些，喝在嘴里，雖然生普的霸氣充滿口腔，也許有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀，但化的快，很快轉(zhuǎn)為回甘，這樣的生普，品質(zhì)應(yīng)該是不錯(cuò)的。假如苦澀味散不開，相對(duì)來說，品質(zhì)沒那么好。
2、蓋碗容量大小不變，蓋碗中的水量不變，蓋碗中的投茶量不變，選擇出湯的時(shí)間慢一些，比如說前幾次出湯的時(shí)間，比正常出湯的時(shí)間多8秒或10秒，這樣悶泡出來的茶湯，也會(huì)比較濃郁，喝起來也許有些苦澀，假如化得快，很快有回甘，說明這茶的品質(zhì)是不錯(cuò)的。
所以說悶泡試茶，要適當(dāng)適量，也不能悶泡時(shí)間過長(zhǎng)，比正常出湯，多悶泡30秒40秒，這樣一味的強(qiáng)悶，再好的茶，也給悶壞了，反而有點(diǎn)浪費(fèi)糟蹋茶葉了。
@微然傳奇：說起普洱的試茶評(píng)茶，不得不說由周云川老師始創(chuàng)的普洱茶“363普洱茶審評(píng)法”，通過三次“悶”泡出湯，來對(duì)普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)做一個(gè)綜合的判斷。這種悶泡試茶方式可以對(duì)茶品的品種、外觀、工藝做出比較直接的的感官評(píng)價(jià)，簡(jiǎn)單易學(xué)。
簡(jiǎn)單來說，試茶采取的悶泡法是更容易將茶品的缺點(diǎn)暴露出來，而個(gè)人的正常泡茶是追求茶品更加完美更加極致的口感，所以正常沖泡的過程中要避免出現(xiàn)悶泡。其實(shí)我個(gè)人試茶來說還是傾向于用喝茶的方式來試，略有不同的地方就是偏重手泡，出湯的時(shí)間較正常沖泡略長(zhǎng)，尤其是最后一泡更是用重悶的手法，一般在45秒以上，茶質(zhì)內(nèi)在、耐泡度一覽無余，雖然這樣方式不能將茶品的缺點(diǎn)更清晰的暴露出來，但是也可以有明顯的感受，其實(shí)這種方式更容易發(fā)現(xiàn)茶品的優(yōu)點(diǎn)，畢竟每一款茶都凝聚了制茶人的匠心，只有用心去品鑒才能發(fā)現(xiàn)茶品的內(nèi)在。
以上茶友的試茶方法大家可以參考，在實(shí)踐中證明是否合理有效以及適合自己。就算一時(shí)沒找到合理的試茶方法也不用著急，只要還熱愛喝茶，你就會(huì)在普洱茶的道路上探索出合理且適合自己的試茶方法。
